Kefir Nedir?

Kefir, sütün mayalandırılması ile elde edilen; ekşi ve ferahlatıcı tadı ile ayrana, probiyotik özellikleri ile de yoğurda benzeyen her derde deva bir içecektir. Sağlık üzerine sayısız yararları olan kefirin ismi Türkçe’de hoşa giden ‘keyf’ kelimesinden türetilmiştir. Kefir, eskiden beri bilinen bir içecek olup kökeni Kafkasya' dır.  Kafkaslarda yaşayan göçebe halkın serinlemek amacıyla tesadüfi bir şekilde kullandığı kefir son yıllarda Avrupada da sık üretilmekte ve de tüketilmektedir.

Kefirin Özellikleri Nelerdir?

İyi bir kefir akıcı kıvamda, homojen ve parlak bir görünümde olmalıdır. Topaklı bir yapı kefir için kusur sayılmaktadır. Kefir içildiği zaman hafif maya tadı ve aroması hissedilmelidir. Kefir buzdolabinda muhafaza edilmelidir. Oda sıcaklığında saklanırsa bozulur.

Doğal bir antibiyotik olan kefirin yoğurda göre daha sağlıklı olduğunu söylemek mümkün. Yoğurtta 2 olan probiyotik bakterileri kefirde 25-30' dur. Sağlığını korumak isteyen herkesin rahatlıkla tüketebileceği bir besin olan kefirin iksiri içerdiği bakterilerde saklıdır.

Peki Probiyotik Ne Anlama Gelir?

Yeterli miktarda yenildiğinde insan sağlığını olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalara probiyotik adı verilir. Probiyotiklerin görevlerine bakacak olursak;

• Bağışıklık sistemini güçlendirmek

• Yiyeceklerin hazmını kalaylaştırmak

• Vitaminlerin (K vitamini, biotin, B12, niasin vb) sentezini yapmak

• Bağırsak duvarını zararlı maddelerden korumak

• Depresyonu hafifletmek

• İshali önlemek ve tedavi etmek

Ve Son Olarak Besin Değeri Açısından Kefiri Değerlendirecek Olursak;

Sütteki tüm besin maddelerini içerdiğinden  beslenme değeri yüksek, sindirimi çok kolay bir içeçektir. Mikroorganizmaların faaliyeti sonucu laktoz ve proteinlerdeki değişmelerle oluşan karbondioksit, kefirin hazmını kolaylaştırır.

Kefirin bileşiminde bazı B grubu vitaminleri bulunur. Biotin açısından iyi bir kaynak olan kefir, folik asit ve B12 gibi diğer B vitaminlerinin de vücutta sentezine, emilimine yardımcı olur. İçeriğinde bulunan B vitaminleri, böbrek-karaciğer ve sinir sisteminin işleyişinde; kalsiyum ve magnezyum, sağlıklı kemik gelişiminde, bir amino asit olan triptopan da sinir sistemini rahatlatmada önemli rol oynar. Yapılan çalışmalarda kefirin kolesterol düşürücü etkiye sahip olduğu da belirlenmiştir.